我是在上�(gè)�,才終于去了侄子工作的地�——�(nèi)蒙古烏審��
一路上,汽車像條銀色的帶子在毛烏素沙漠烘托著的馬路上疾�。放眼望去,車窗外天空湛�(lán),地上草簇生,樹干張如傘�,趕著羊群的牧人依稀可見,好一派大漠風(fēng)�。從韓城輾轉(zhuǎn)西安,再夜宿靖邊,次日三�(gè)多小�(shí)的顛簸后,車�(wěn)�(wěn)地停在了侄子所工作的地��
和侄子同住的一位老師傅姓賀,甘肅慶�(yáng)人,他為人熱�,一副掛在臉上的眼鏡刻畫出他�(duì)待生活的�(rèn)�。聽侄子�(shuō),平日里,老賀喜歡和他探討一些時(shí)事新�,說(shuō)起名人軼事來(lái),更是有自己的獨(dú)特見�。老賀還有�(gè)愛好,那就是吃面�
老賀�(duì)面食情有�(dú)�,我一�(lái),他就攬�(guò)了與午餐有關(guān)的所有活。在這偏�(yuǎn)的地�,能吃到面的�(jī)�(huì)并不多。而做面是一門手藝�,把它做好更不是一件簡(jiǎn)單的事。面的軟�、時(shí)間的把握、面量的控制,這些都必須考慮到位�
老賀做面有自己的一套風(fēng)�。侄子說(shuō),老賀做的拉面沒蘭州拉面那么細(xì),但滑爽筋道的口味總是能讓他吃�(gè)滿福?;蠲?、發(fā)�、揉面,再把揉好的面搟成厚度適中的圓�。老賀已經(jīng)忙碌開來(lái)。搟面時(shí),他總是把面餅的�(zhuǎn)�(dòng)與搟面杖的滾�(dòng)�(xié)�(diào)地非常到�,充滿了韻律�。搟好的�,抹上一層油,經(jīng)�(guò)一段時(shí)間的�(fā)�,面的表層越�(fā)地光亮,油完全滲入其�,里面的韌性仿佛全部被激�(fā)了出�(lái),這樣一�(lái),拉的面不容易斷,也避免了互黏的影響。待老賀將攤開的面餅緩慢切成條后,一聲吆�,就到了我們集體動(dòng)手的�(shí)�——拉面。剛開始�(xué)的時(shí)�,我拉出�(lái)的面要么是兩頭粗,要么是斷成幾截�“兩頭搓一�,把勁稍微收�(diǎn)”,老賀一次次地指�(dǎo),漸漸地,我這�(gè)外行也掌握了拉面的的技��
好面還需要有好菜湯的搭配。老賀�(duì)菜湯的制作也很有講究,香菇、蘿�、土�,這些都必不可少。切菜時(shí),他的腰總是彎得很低,用不太嫻熟的刀法把菜都切成大小均勻的塊狀。這樣的菜,吃起來(lái)�(huì)有一種肉沫的味道,越嚼越�。切好的菜,先熱油爆�,后兌水慢煮�
菜湯快煮好的�(shí)�,鍋里的水也沸騰起來(lái)�。下入面�,一陣大�,面香四�。煮熟的�,澆上菜�,一頓美食便擺在眼前�。這時(shí),老賀�(huì)再剝�(diǎn)大蒜或洋蔥。就著大蒜大口吃�,西北人的豪情便彰顯得淋漓盡致�
的確,吃面是一種享�。在這�(gè)�(yuǎn)離家�(xiāng)的地�,面,寄托了眼前這幾�(gè)西北人太多的情感。(審計(jì)�(jiān)察部 馮多紅)
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