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新聞中心 藝術(shù)園地 散文

家鄉(xiāng)的面�

2018-06-11 09:20    來源�    作者:�(chǔ)�(yùn)中心 段麗�

陜西的美食數(shù)不勝�(shù),俗話說“五里不同�(fēng),十里不同俗�”從陜北的洋芋疙瘩到陜南的精細(xì)大米都各有特�,然而能讓陜西人�(dá)成美食歸屬感�,則是一碗香噴噴的扯靀�

扯面在陜西中部的飯桌上擔(dān)�(dāng)著重要角�,尤其是在韓城這�(gè)人杰地靈的地方,這里一天三頓總有一頓離不開面食,記得上大學(xué)的時(shí)候,我們陜西娃相約來到陜南一�(gè)朋友的家�,我驚訝于他們家里竟然沒有面粉而且他們也不吃面,只有熱面�、魔芋和酸菜米飯,我在他們家里足足吃了一�(gè)星期的酸菜米飯,那時(shí)候我開始想吃陜西的手工面,尤其是母親親手做的菠菜��

菠菜面,用我們家�(xiāng)話來說又�“綠面”,菠菜面的做法頗有講�。首先將菠菜洗凈煮熟之后瀝水再與面粉一�(diǎn)�(diǎn)揉合,最后制作成綠色的面�(tuán),在這其中要注意力度,若是力度不�,面的顏色就�(huì)過淺而失去原本的特色,但若下手過重又�(huì)難熟欠了口感,而母親做的菠菜面從來都是顏色鮮綠并且分布均勻,特別好�;其次在面團(tuán)揉好之后開始搟面、劃�、扯�,老陜喜歡吃寬面條,寬面不�(fèi)勁又方便,八大怪里“面條寬的像褲�”這說法極為準(zhǔn)�;最后便是下�,母親經(jīng)常告訴我煮面要等到兩�,水要沸過兩次之后才能撈�,這樣的口感最為筋道,不知不覺已過了三五分�,揭開鍋蓋熱氣撲面而來,鍋里翻滾著一條條鮮艷的綠面,不自覺地讓人留下口水�

而做面有做面的講究,吃面也有。這些綠油油的面條�(jīng)過各種調(diào)料和臊子的添加之�,然后再澆上香噴噴的油潑辣子、油蔥花,在碗里呈現(xiàn)出紅�、綠�,棕�,三種顏色搭配甚是好看,就這樣,一碗色香味俱全的菠菜面就此完成。最后吃面時(shí)要還搭配一瓣新�,這種味道�(xiàn)在回想起來真是特別的酸爽�

放眼看看那些老人在巷口吃面的姿勢,他們都是端起碗來蹲著吃,吃完還要喝一碗熱乎乎的面�,這樣的一頓飯才吃的過癮。對于面食的熱愛,我們陜西人可以說是已發(fā)揮到了極�,將那些無形而散落的面粉在陜西人的手中卻成上千種花樣小吃,比如:肉夾�、羊肉泡饃、涼�、扯靀頁面等��

一方水土養(yǎng)一方人,從面食的制作的每一步都需要全身心的投�,就是這樣簡單的面食卻匯聚著各種各樣的食材,凝聚著在外打拼陜西人對家鄉(xiāng)的懷�,它不僅體現(xiàn)著老陜?nèi)说拇�?,更是體�(xiàn)了他們的豪爽和堅(jiān)�(qiáng),陜西中部的美食文化讓無�(shù)�(gè)陜西人為之傾��

面是家常,更是家�(xiāng)�

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