在我童年的記憶中,攪�(tuán)算是家里最為平常的一種主食了。那�(shí)�(nóng)村還沒有�(shí)行土地承包到戶,所以每�(gè)家庭的糧食幾乎都是不夠吃�,誰(shuí)家要是能吃上小麥面蒸的饃饃和面條,就算是過上了好日子。家家戶戶都是以玉米為主,變著花樣做出各種美食:玉米面饃、玉米糝、玉米面饸饹,還有就是攪�(tuán)�。其中攪�(tuán)是我的最�,每每憶起便口內(nèi)生津�
打攪�(tuán)還是有訣竅的,要講究火候和力道。先盛半鍋水燒開,看著滾燙的水在鍋里翻騰,用一只手抓起一大把玉米�,慢慢的均勻的撒入開水中,另一只手就開始不停的順時(shí)針攪�(dòng),撒面不能撒得太快太�。這些�(dòng)作是要一氣呵成的,不然就�(huì)出現(xiàn)干面�(tuán),里面是夾生�。如此往�(fù),看著鍋里的攪團(tuán)慢慢由稀變稠,憑�(jīng)�(yàn)看差不多了就停止撒面,攪�(dòng)的手也可適當(dāng)放慢速度,稍作放松了,攪�(tuán)里因?yàn)椴粩嗉訜岫a(chǎn)生的氣泡,膨脹最后噴薄而出,稍有不慎還�(huì)燙著攪拌的那只手,大約再過五六分鐘香噴噴的攪�(tuán)就算做好��
吃攪�(tuán)最好的配菜和蘸�,就是炒酸菜或油潑辣子蒜。壓酸菜用的大白菜在一�(gè)晴好的天�,一片片剝開洗凈,在蘆葦席上箜干,再全部切成一厘米寬的�。燒一大鍋開水,待水滾后把切好的白菜快速用開水�,撈起放入一�(gè)大瓷缸,倒入適量柿子�,用一塊青石板壓上,加入新挑的井水淹過石板,蓋上石板蓋就算完成,不到一�(gè)月就能食�。這也就是整�(gè)冬天食用蔬菜之一,即使在天寒地凍,敲開冰蓋子,抄起一盆酸菜配合著蔥蒜翻炒,這與攪團(tuán)是天然的絕配。要是攪�(tuán)做多�,還可以涼涼�、做漏魚,配以酸菜湯,也是味蕾的巔峰之作�
每次吃完攪團(tuán),鐵鍋內(nèi)總是沾滿了鍋�。用鐵鏟順著鐵鍋�(zhuǎn)著圈的把鍋巴鏟起,吃在嘴里很是筋�,就連帶�(diǎn)燒糊�,也�(huì)邊吃邊傻呵呵的說“這�(gè)吃了�(huì)撿到�”。在那�(gè)物質(zhì)貧瘠的年�,母親總能用這些最�(jiǎn)單的食材做出最美味的飯��
母親�(huì)�(jīng)常提起那�(gè)艱苦的歲月。那�(shí),玉米是家里的主糧,攪團(tuán)也就成為家里平常吃的最多的飯,大半碗的玉米�,就可以做成一大鐵鍋的攪團(tuán);三五把玉米糝就可以熬制全家人喝的玉米粥。有�(shí)�(shí)在沒�,父親就和朋友騎自行車去山西買玉米,那時(shí)的玉米已�(jīng)漲到三元一�,那可不是小�,對(duì)于一�(gè)工分只有兩毛多錢的他們,全家一�(gè)月也買不了幾斤玉�,加上生�(chǎn)�(duì)分的糧食,也將就過著一眼看不到頭的苦日��
�(xiàn)在生活好�,物�(zhì)豐富�,攪�(tuán)反倒成了稀罕之物。有�(shí)妻子從娘�?guī)Щ攸c(diǎn)新磨的玉米面,我首先迫不及待的要吃上一頓攪�(tuán);有�(shí)到農(nóng)家樂,也�(huì)�(diǎn)上一�“水漫金山”攪團(tuán),來碗玉米粥,烙�(gè)蔥花�。但�,再也吃不出童年的那種味�,那常常流連在�(mèng)中的味道�
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