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新聞中心 藝術(shù)園地 散文

饸饹�

2018-08-10 11:10    �(lái)源:    作者:煉鋼� 王俊�

人世�(wàn)種食物,總有一種味道會(huì)讓人回味�(wú)�。雖�(shuō)自己并未嘗盡所有美食,但能讓我情有�(dú)�、百吃不厭的還是家鄉(xiāng)的那一碗特色美�---羊肉饸饹,相信來(lái)�(guò)陜西韓城的人也必定都受到�(guò)這樣一種美食的款待�

饸饹,古�(chēng)“河漏”,它以蕎面為�,用�(kāi)水和涼水勾兌一定比例和成面�(tuán)。壓饸饹�(shí)得用特制的有漏眼�“床子”,然后把床子放在鍋的中間,把和好的面�(tuán)塞�(jìn)圓洞的鐵皮上,用一根帶著同樣口徑的木槌放圓洞口,再坐杠桿上使勁擠壓,細(xì)�(zhǎng)的面條就�(huì)從底部蜂窩大的眼兒里直接�(jìn)入了�(kāi)水鍋,�(jìn)鍋后稍微煮幾分鐘即可。煮好的饸烙面筋而不�,細(xì)而不�,需�(jīng)冷水�(guò)涼,再回?zé)崛胪?,澆上羊肉臊子湯,灑上香蔥韭菜花,漂一層辣子紅�,調(diào)入香�,一碗紅綠相�,肉爛湯�,油而不膩,味濃而不�,味香而不�,香味撲鼻的熱饸饹就出爐��

美味的饸�,它的秘密和精華在于澆湯,臊子湯要選上好的羊肉,切成�(xì)�,小火炒炒出油脂,加入大料花�,慢火燉制數(shù)小時(shí),又以羊油和食用油燒制成紅油辣子入臊子湯。和羊肉饸饹同食的芝麻燒�,為韓城一�,別�(wú)僅有。芝麻燒餅又�(chēng)油酥�,是�(jīng)�(guò)和面、醒�、制�、拉�、涂油、制�、沾芝麻、烙�、烘烤九道工序做成的兩面焦黃,層層油酥的芝麻酥餅。常有食客吃完羊肉饸饹,掰芝麻餅入碗,再添臊子湯食之,香味直透心�。當(dāng)然,饸饹也有涼調(diào)的吃�,涼的就是把晾好的饸饹盛�(jìn)碗里,放上涼�,加入適量的芥末、紅油辣�、食�、食�、蒜�,再放入�(zhǔn)備好的小�,攪拌勻�(chēng)??釤岬南奶欤赃@么一�,即清爽又解�,還能去暑呦�

作為一�(gè)地道的韓城人,雖然自己已吃了好多年饸�,但還是百吃不厭。每每隔上一段時(shí)�,我都會(huì)去吃一碗羊肉饸饹來(lái)解解饞。即便是�(shí)下的暑熱�,我也會(huì)伴隨�“吸溜、吸�”的聲響一股腦吃完一�,直至吃到全身發(fā)�,頭上也冒汗,總之就是一�(gè)字:“�”�

有這樣一句話�“甜不�(guò)家鄉(xiāng)�,香不過(guò)家鄉(xiāng)�”。如�,羊肉饸饹門(mén)店已遍布市新老城區(qū)的大街小巷,凡是羊肉饸饹店必有芝麻燒�,已然成為人們舌尖上一道唇齒溢�、不可或缺的美食。但在韓城人心目中,羊肉饸饹不僅是一種最具招牌的特色美食,更是一種家的味道。這種特有的味道總是讓人與人之間盛滿濃濃的鄰里�(xiāng)�。在韓城每逢婚喪慶典大事吃飯,肯定要吃饸饹。親友族人四鄰齊�,吃著寓意和諧友�(ài)、互幫互�。無(wú)論是在外游子還是在外求學(xué)的學(xué)子,最惦念的還是那醉人的羊肉饸�,只要回到家�(xiāng),就得美美吃上兩�,再泡上一枚酥的掉渣的芝麻燒餅,所有的�(xiāng)愁都�(huì)化做濃濃的鄉(xiāng)情�

�(jù)了解,蕎麥饸饹是所有谷�(lèi)中被�(chēng)為最有營(yíng)�(yǎng)的食物,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種成分,�(duì)人體的生理代謝起著重要的作用。還能有效的防治高血�、冠心病、糖尿病、癌癥等許多疾病,是集營(yíng)�(yǎng)、保�、醫(yī)療于一身的多功能糧��

�(yuǎn)方的朋友�,聽(tīng)完我�(duì)家鄉(xiāng)美食羊肉饸烙的一番介紹,有沒(méi)有勾起你的味蕾想要嘗一嘗這美食呢?那記得�(lái)到韓城游玩時(shí),一定別忘記咂上一碗熱騰騰的羊肉饸烙呦,相信定�(huì)讓你回味�(wú)��

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