將母親與攪團(tuán)�(lián)系在一�,一�(gè)原因是母親一輩子喜歡吃的兩種飯里除了玉米面攪�(tuán)就是玉米面涼�。另外一�(gè)原因是打攪團(tuán)是她的拿�“招牌”飯,從小到大一直愛(ài)吃母親做的攪�(tuán)�
直到�(xiàn)�,難忘的還是母親那打攪團(tuán)的感性動(dòng)作,似乎�(yùn)含著一種溫馨和閑適。站在灶�(tái)�,踮起腳尖用力的攪動(dòng)著,一�(huì)�?jiǎn)�?,一?huì)兒換做雙手,手臂在不停的重復(fù)中有張有弛的搖動(dòng),全身隨著手臂的輕重快慢,恰到好處的蠕動(dòng)起來(lái)。雖然這一系列�(dòng)作看起來(lái)單調(diào)�(jī)�,但母親卻好像是在表演一種獨(dú)特的�(nóng)家舞蹈�
母親每次打攪�(tuán)的時(shí)�,先將水燒開(kāi),右手拿著筷子不停的攪拌,左手抓起金黃色的玉米面,從指縫均勻靈動(dòng)的漏入燒�(kāi)的水�,穿�(guò)濕漉漉的水蒸氣飄逸而下,水�(dòng)面也�(dòng),一�(gè)�(gè)漩渦在鍋里洶涌轉(zhuǎn)�(dòng),甚為好�。就這樣一邊攪�(dòng)一邊加入玉米面,偶爾發(fā)�(xiàn)一�(gè)玉米面疙�,趕緊用筷子夾爛,負(fù)�(zé)�(huì)影響口感。隨著鍋里玉米面的漏入慢慢由稀變稠,攪�(dòng)越來(lái)越困�,越�(lái)越費(fèi)力,整�(gè)�(guò)程都是一�(gè)方向攪動(dòng)�
母親�(shuō)�“攪團(tuán)要好,七十二�”。攪�(tuán)攪團(tuán),主要就在這攪字上下功�,所以攪就是�(guān)鍵。攪拌的�(guò)程中攪團(tuán)氣泡沖泛,發(fā)�“噗呲噗呲”的聲�。這時(shí)母親將筷子換成搟面杖,兩手抓著頂端,不停�?cái)�?dòng)。鍋一圈泛著淡黃猶如薄紙一般的干皮,聽(tīng)母親�(shuō)這是玉米面里的油。扯起干�,放�(jìn)口里入口即化。而我,特別特別享受這一�(shí)刻!
攪團(tuán)打好后將火調(diào)�,在火爐�“�”一段時(shí)�,時(shí)間長(zhǎng)短依鍋內(nèi)攪團(tuán)的容量多少而定,最少也要二十分鐘左��“�”的意思就是讓攪團(tuán)在不攪動(dòng)的情況下再次加熱,讓其熟��
攪團(tuán)出鍋�,將熱氣騰騰的攪�(tuán)盛到碗中,似乎還能看到攪團(tuán)在碗里翻�(dòng)。這時(shí),在鍋中倒入食油大火加熱,放入蒜�、蔥�、香�、青紅椒、西紅柿、辣椒面熗出香辣味后快速加入少許米醋,蘸在盛好的攪�(tuán)�。用筷子順著碗的邊緣夾上一筷頭蘸了菜汁的攪�(tuán),別提多�、多滋潤(rùn)��
吃完攪團(tuán),母親將留在鍋底的附著物,經(jīng)�(guò)灶膛余溫的烘烤,變得7焦黃、酥�,吃起來(lái)嘣嘣嘎響,越嚼越�,儼然成了兒�(shí)吃完攪團(tuán)后的唯一休閑食品�
如今,我已步入中年, 但母親做的攪�(tuán),我永遠(yuǎn)也吃不夠� 不管何時(shí)何地,在我內(nèi)心深處,母親做的攪團(tuán)是我一生一世揮之不去的“美食記憶”,飽含著歲月的味�,家的味�,親情的味道�
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