逛超市時(shí),看到琳瑯滿目的各式咸菜,拌著鮮紅欲滴的辣椒�,充滿了誘惑,想著肯定好�,誰知買回家品嘗后,總覺似乎不是兒時(shí)記憶中的味道,好像濃烈的�(diào)料味遮蓋了原始的鮮香�
�(jù)�,咸菜腌制起源于青銅器時(shí)代,�(duì)于中�(guó)人來�,不僅是一�(xiàng)偉大的發(fā)�,更是一種傳�(tǒng)的中�(guó)文化。大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)�,幾乎沒有不腌咸菜的地方,只是可能由于習(xí)慣和地域的不�,所取食材有�(gè)別差異吧�
咸菜最初的意義是方便儲(chǔ)�。記得小�(shí)�,農(nóng)村沒有冰�,也沒有反季蔬菜,想要在�(yán)寒的冬天和來年春天吃上新鮮的蔬菜幾乎是不可能�,因此家家戶戶都有一�(gè)咸菜�。把�(zhì)地較硬的�(yīng)季蔬菜與適量的鹽充分融合放入咸菜�,用一塊石頭壓�(shí),封蓋后置于陰涼�,經(jīng)過幾十天的分子運(yùn)�(dòng),碧綠的芹菜、清爽的黃瓜、鮮嫩的蒜苔、細(xì)�(zhǎng)的辣椒就能在很長(zhǎng)的時(shí)間里滋潤(rùn)味蕾,紅艷艷的胡蘿卜、白生生的白蘿卜、綠盈盈的雪里蕻更是春天必不可少的重量級(jí)食材�
咸菜�(duì)一�(gè)家庭來說,是至關(guān)重要�,它�(guān)系到一家人的營(yíng)�(yǎng)汲取,因而腌咸菜的手藝成為家庭主婦們必�(xué)的技�。鄉(xiāng)村、貧�、咸菜構(gòu)成一幅六�、七十年代大部分中國(guó)人的生活圖畫,咸菜的地位高高在上,咸菜腌壞了,主婦會(huì)哭鼻子的�
家里孩子�,母親的�(zé)任重大,練就了腌咸菜的好本領(lǐng),僅用白蘿卜就能衍生出好幾�(gè)花樣,為了縮短腌制時(shí)�,將白蘿卜分解成蘿卜�、蘿卜條、蘿卜片,加鹽腌制去掉水�,在陽光下曝曬至脫水,再裝入罐中加入�(diào)�,三五天就能腌好,韌性十�,脆爽入味�
七零后背饃上�(xué)的日�,因?yàn)橄滩四鼙4孑^�(zhǎng)�(shí)間,所以咸菜與開水泡饃成了最佳拍�,每周日返校�(shí),一瓶咸菜裝滿母親的�,帶走母親七天的牽掛。記得有一�,在�(xué)校不小心,將咸菜瓶打翻在�,只得無奈的吃了好幾天鹽開水泡饃�
在那�(gè)解決溫飽的年代里,中�(guó)人的飯桌上總有一碟咸�,咸菜拌飯、粥就咸�、饃夾咸�。生活因咸菜而精�,而且它還是下飯神�,有了它,饃也吃得香,飯也吃得多,有�(shí)甚至拿其�(dāng)零食�,咸中略帶酸�,讓人回味無�,別有一番滋��
�(shí)間總是過得飛�,電影《黨的女兒》中李玉梅用小半筐咸菜替交黨�(fèi)的情景還歷歷在目,轉(zhuǎn)眼間中華人民共和�(guó)已成立七十周�,科技興國(guó),日新月異,咸菜漸漸已不再是飯桌上的主角,人們一年四季都能吃上各類新鮮蔬菜,生活水平大幅度提�。尤其�(jìn)入二十一世紀(jì)�,健康養(yǎng)生和綠色食品成為了新�(shí)代中�(guó)人的追求,咸菜被冠以“無營(yíng)�(yǎng)”之名,而且還有“亞硝酸鹽中毒”的風(fēng)�(xiǎn),咸菜缸也逐漸消失在人們的視線�。又恰逢電商時(shí)�,物流神�,海鮮對(duì)于內(nèi)陸人不再是奢�,南北雙方的特產(chǎn)也以最新鮮的姿�(tài)溫暖著彼此的脾胃,咸菜只能做為一�(gè)配角,偶爾點(diǎn)綴一下豐盛的美食�
咸菜從受寵到失寵,見證了新中�(guó)成立后翻天覆地的變化,也反映出人們的物質(zhì)生活提質(zhì)上檔,但它仍舊是生活中不可缺少的食物,依然是窮苦年代不可磨滅的記�,更是許多老輩人難以割舍的心頭之愛。它不斷變幻著身�,挑逗人們的食欲,仿佛在�(shí)刻提醒我們要珍惜這來之不易的幸福生活!
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