入冬�,當(dāng)氣溫逐漸降低,天氣真正寒冷時(shí),在我的老家東北各式各樣的臘味就開始登場�。冬天是臘味的主�,是臘味的時(shí)節(jié),想起故�(xiāng)的臘味飄香,就開始懷念以往的歲��
在冬季回到家�(xiāng),家家戶戶的院子�、房檐下都會(huì)掛著一些臘�,雞、鴨、豬肉排列得整整齊齊,紅色油潤的外表,看著就讓人垂涎欲滴。一排排臘肉在陽光下閃爍著誘人的光澤,看到臘�,離新年也就不遠(yuǎn)��
小時(shí)候我十分喜歡湊熱鬧,在母親準(zhǔn)備做臘味的時(shí)候我最喜歡湊到旁邊�。殺雞宰鴨,灌臘�、腌臘肉我都在場。記憶猶新的是腌臘肉。村里腌臘肉的豬肉都是村里養(yǎng)豬人家的,在臘味�(shí)節(jié),一頭頭豬在�(yǎng)豬戶的院子里嚎叫,接著經(jīng)過處�,各家就端著盆等待購�。有人家喜歡買五花肉,有人家喜歡買腿�,有人家喜歡�(nèi)�(俗稱豬下�),一頭豬�(huì)被分得干干凈凈。母親喜歡肥瘦均勻的五花�,一部分打成肉泥灌香腸,一部分用來腌制。腌制臘味其�(shí)不難,大料和醬肉以及鹽調(diào)成醬�,加上花�、八角等大料腌制,腌制后就放到通風(fēng)的地方吹�,接下來就是�(shí)間的“魔法”。晾曬一�(gè)月或者一�(gè)半月,新年差不多就到跟前��
臘肉口感咸香,臘腸口感甜香,我最喜歡的就是母親的拿手糯米灌大�。在老家人們是不愛吃糯米的,也很少有糯�,母親是在一位遠(yuǎn)房親戚那�(xué)來的方法,第一次在家里嘗試后就贏得了一致好�。糯米腸做法比較繁瑣,也不能在殺豬的地方直接灌腸,在肉鋪把肉攪碎�,買回清洗干凈的豬大�,等待灌裝。糯米腸用的糯米需要用清水淘凈,浸泡四�(gè)小時(shí)左右,濾去水。泡好后,在豬大腸的開口前套上漏�,將浸泡過的糯米拌上肉丁、蔥蒜等配料,一邊裝一邊用手指把糯米往腸衣里推。每隔三十厘米左右,用干稻草系緊,形成一節(jié)節(jié)臘腸,然后把灌好的臘腸放到蒸籠屜里蒸幾分�,掀開蓋子用竹簽在上面均勻地扎小�,然后再�,這次蒸就一直蒸到肉熟。過年時(shí),母親就從晾掛臘味的地方把糯米腸取下,切成一片片或蒸或炒,一道制作方法簡單卻美味的美食就做好��
包括糯米腸在�(nèi)的其他臘味都是過新年�(shí)各家各戶餐桌上必備的食物,油汪汪、香噴噴的臘味陪伴我們度過了一年又一�。后�,我離開家鄉(xiāng),很少再回去,只有每年春節(jié)才能有比較寬裕的�(shí)間回�。這時(shí)我已�(jīng)�(cuò)過了制作臘味的季節(jié),只需要享受成果。吃�(jìn)嘴里那一片片咸香與甜�,久久在嘴中回甘。我想只要味道在,親情在,鄉(xiāng)愁在,家�(xiāng)的臘味就不會(huì)從記憶里消失,反而烙印在心中,揮之不�,讓人忍不住去懷�、去追尋�
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