晚上回到家,�(fā)�(xiàn)案上擱著一碗蒸�,看樣子大概是奶奶蒸�,當時也沒太在意。不成想,婆婆一回來就在院子里大聲嚷嚷說是奶奶中午專門跑過來叫我去吃蒸�,見我不在,又折回去送一碗過�,我的心頓時感覺像被什么戳了一�,不由得顫動�
周日晚上吃完飯帶著兒子去看奶奶,看見她在面盆里攪著什�,燈光暗看不太清�,就隨口問了句,“奶奶,你大晚上的和面干什�?”她說�“不是�,我這是在捏泡饃�,把泡饃捏碎了明天好蒸蒸��”跟奶奶拉了一會家常我就走了,這件事情也被我忘得一干二�,沒想到,奶奶卻記在了心�,就只因為我的一句,“奶奶蒸得蒸菜就是好吃�”
韓城人基本都喜歡吃蒸�,特別是年齡大點的人尤為喜歡,但它并不受我的青睞,可是奶奶做的蒸菜卻是個例�,獨獨感染了我的味蕾。每�,在不同的時節(jié),我都會吃上一碗奶奶親手烹制的帶有時令性的蒸菜,給�?guī)砩嗉夂托念^的雙重幸福�
其實,蒸菜的做法很簡�,說到底無非不過是個蒸!就是把諸如白�、芹�、豆�,亦或是白蒿、苜蓿、洋槐花等洗干凈,晾干水分,拌上面粉和泡軟揉碎的饃渣,撒上鹽等調(diào)料后上鍋�。但或許正是因為簡單的緣�,才更考驗烹飪?nèi)说膹N藝,才使同樣的食材千百種人做出來的樣子和味道呈現(xiàn)出千百種形態(tài)�,才更能讓人體會到煮飯人所花費的心思和注入的濃濃心意的分量。這也許就是奶奶的蒸菜與別人的不同的真正原��
奶奶七十多歲�,凡是給家人吃的東西,她仍然堅持親力親為。就拿白蒿蒸菜來�,每年她都是自己去田間地頭采�,因為她最清楚哪里的土最�(yǎng)白蒿,哪里的白蒿最適合烹飪,并且專挑老莖上長出來的有著四五個葉片的披著一身灰白絨毛的嫩白蒿采�,讓別人去一來著實不放心,二者還少了份誠�。回來后撿出雜草,拿清水泡上兩三個小�,再過上三四遍水之后,撈出來等待自然散去水分,然后撒上面�,用手慢慢揉搓,讓面粉均勻布滿每個菜�,再把事先準備好的饃碎調(diào)料拌進去,放進蒸鍋,大火燒開、文火蒸�,大約二十分鐘左�,一鍋香噴噴的蒸菜就出鍋�。出鍋后再配上足量的油潑蒜汁,當然這蒜汁也是奶奶的獨家秘制,攪一�,蒸菜的清香、蒜汁的濃郁撲面而來,勾人饞蟲、攝人味蕾,有菜有面、營�(yǎng)果腹,咥一碗幸福爽�,樸�、實��
�??偸沁@么簡�!我把奶奶送的蒸菜小心翼翼的壓實裝進飯�,生怕一點點的糟�,準備當成第二天中午的午餐好好的享用�
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陜公�(wǎng)安備 61058102000140�