周末休息,買了點(diǎn)豬肉,瘦的部分很快就吃光�,剩下一片肥膘擺在那�,吃掉又�“三高”,扔掉又覺可�,畢竟肉價現(xiàn)在這么�。想想還是決定熬成豬油,大油能佐�,偶爾吃些對身體還是有好處的,油渣也不會浪費(fèi),那吃法真是多得�(shù)不勝�(shù)�
提起油渣,現(xiàn)在的人們都不屑吃這種自認(rèn)為不健康的食�,可它對于許多六七十年代出生的人來說,真是童年記憶里難得的美味了,大人們都舍不得吃,專門留給孩子們補(bǔ)充營�(yǎng)�
那個年�,家家戶戶還都很困難,一年到頭也很少吃肉,飯里的油水少,孩子�?nèi)际菔菪⌒�?。媽媽總會想辦法隔段時間就買塊五花肉,給我們改善生活。有時還會買�(diǎn)豬板�,或者肥肉剩下了,就熬成豬油。媽媽熬豬油的水平很�,能將豬油熬得又香又�。她將肥肉或豬板油切成大小一致的肉塊,先往炒鍋里放一勺水,再放入焯好的肉�,水干后油就漸漸熬出來了,再放些蔥段和姜片提�,直到肉塊因?yàn)橛捅话境觯饾u縮小成為焦黃色的小肉渣就可以撈出備用�。小時候,每當(dāng)家里熬油�,那股飄在空氣中的濃香味就足已讓我和弟弟垂涎三尺�,一直眼巴巴盼著撈油渣的時刻。油渣出鍋了,我們也顧不上燙�,搶著吃一塊剛出鍋的豬油渣,真是滿口留香呀。媽媽做出的油渣特別�,油渣炸得很干,但同時還會保留一�(diǎn)油水在油渣之�,那口感外脆�(nèi)�,真的會令人感覺到一�“欣喜若狂”的香,讓人控制不住自己想多吃幾塊。媽媽笑著打掉我�“罪惡”的小手,不讓我們貪�。將一小盆油渣蓋好,放到高高的柜子頂上,每天盡量多的用油渣為我們豐富餐�,變著花樣給我們做出各種美味來�
它可以成為孩子的零食,往油渣上撒一�(diǎn)糖或鹽,吃著又香又脆,使人忘乎所�,可惜只有一小碗,往往一掃而光�
還有熱騰騰的油渣包子,無論和哪種菜餡搭配都是一�。白�、韭菜、芹�……個頂個兒的香,含著油渣香味的包子,以眼見的速度飛快消失�
燴菜里放一�(diǎn)油渣,很平淡的菜味立刻變得香氣襲�,變寡淡為佳�,導(dǎo)致我們飯量大�,爭著搶著吃到最后連湯汁都不剩一��
炒菜就更不用說了,素菜干炒著怎能過癮,像小白菜、胡蘿卜、青�、洋蔥等平時都需要媽媽哄上半天才肯吃上一�(diǎn),可只要有了豬油渣的陪伴,連盤底都要被饃饃擦得锃光瓦亮�
小時候吃面比較多,配面的�(jīng)常是一份菜鹵,澆到面上拌勻了吃,我和弟弟都不愛吃。媽媽就會往我們碗里各放一小勺油渣,這可真成了這碗面的精華,直接導(dǎo)致面的滋味噴�,跳躍升華,不容分說,立刻見��
沒有油渣的日子,可真是難�,我們吃什么都索然無味,于是就有了各種耍賴、纏�,媽媽要使出“洪荒之力”來盡量延長它的使用時�,好讓我們多吃飯,長身體。一小盆油渣,幾乎全落到我和弟弟的肚子里。不懂事的我們卻看不到媽媽眼里的無奈和辛�,每每憶�,總是懊悔不��
如今無人問津的豬油渣,不僅鐫刻了那個年代艱辛的記憶,也凝聚了深厚的親情,每�(dāng)想起,百般滋味縈繞心�,令人加倍珍惜現(xiàn)在來之不易的幸福生活�
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