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美食之鄉(xiāng)味——椒葉油坨子

2020-08-24 00:00    來源:煉鋼廠    作者:徐云�

        又到了花椒成熟的季節(jié),田地里一派熱火朝天的景象,每家每戶都在忙著摘花椒,而為了追求速度便不可避免地會摘下來幾片花椒葉子,這些葉子得擇出來。擇出來的花椒葉就扔�?那太可惜�。我們都知道花椒是個值錢的寶�,可這花椒葉也不是一無是�。你用好了它,也會施展魔法大變身�

        看著擇出來的這一堆花椒葉,我想起來一種美�——椒葉油坨子�

        油坨�,就是大家所說的油餅。韓城方言就叫油坨�。今天說的是椒葉油坨子。顧名思義,就是在油坨子的面里摻入花椒葉,或許只是我們韓城人才有這樣的做�。并不是說沒有椒葉的油坨子就不能吃了,而是沒有椒葉的油坨子就不那么好吃,少了椒葉點綴的油坨子看著少了那份翠�,吃著少了那股鮮香,自然就成了沒有靈魂的油坨�。看著眼前這一堆新鮮的花椒�,饞蟲立馬被勾出來了,想到就立馬去做!

        擇出來的鮮花椒葉清洗干凈,多清洗幾次,看著這椒葉在水里漂浮,翡翠似的綠。撈出晾干水�,然后剁碎。隨著手起刀�,花椒葉的香味四溢出來,一股清冽的香味彌漫出來,深深吸上一�,清香四満提神醒�。舀上兩碗干面粉,摻入半碗玉米面�,這樣做出來的油坨子更加酥�,再打入兩個雞蛋口感會更好,然后加入剁碎的花椒�、五香粉、鹽、酵母粉,開始和�,面和得軟一�,放在溫暖的地方讓醒�(fā)一��

        吃油坨子自然少不了燴�,這是標配。利用醒面這功夫,可以把燴菜的配菜準備一�。準備好白菜、土�、粉條、青�、酥肉丸�,白豆腐和油炸豆腐等�

        面發(fā)好了,將面團分成等份的小劑子,搟開。起鍋燒�,油溫控制是�(guān)�。油溫高了,油坨子容易炸糊變�,賣相差,口味更�,會變苦。而油溫太�,油坨子放入油鍋不容易上色,炸的時間長了油坨子就變干變硬,不好吃了。所以說這個油溫控制是個技�(shù)�,只有經(jīng)驗豐富的行家才能炸出好吃的油坨子,不光看著金燦燦、充滿食�,吃著更是外皮酥脆,�(nèi)里軟��

        炸好的油坨子趁熱最好吃�,舀上一碗燴�,一口油坨子,一口燴菜就著吃;或者泡入燴菜湯�,待油坨子吸滿燴菜的湯汁,哧溜一�,滿嘴留香、回味悠��

        �(xiàn)在生活節(jié)奏加�,人們追求更加便捷的生活方式。想吃啥就去超市買回�,可超市里的油坨子一般都不會加入花椒�,沒有記憶中的椒葉油坨子的香味。而我們年輕一�,就算會下廚做飯,可又有幾人能炸出來那黃燦燦的椒葉油坨子�?

        這充滿家�(xiāng)味的椒葉油坨�,什么時候才能吃上呢?

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