攪團,陜西關中一帶的一種特色美�。每當冬季到�,一提起攪團,心里頓時就會熱乎起�,一幅全家人圍在鍋前吃攪團的團圓畫面就會浮現(xiàn)在眼前�
攪團分蕎面攪團和玉米面攪團兩�,關中人尤其喜歡玉米面攪團。打攪團的玉米面要碾到最�,這樣打出來的攪團才滑�、噴��
打攪團也是有一定技巧的,以前在我們這里有一種說法:誰家娶的媳婦賢不賢惠,要看看她打的攪團滑溜不滑溜。因為從打出的攪團就能看出這家媳婦干活是否精細、心思是否細�,是不是打理家室、居家過日子的能��
打攪團前,首先需燒一鍋開�,待水燒開后�(diào)成小�,一只手抓一把加了少許調(diào)料的玉米面緩慢而均勻地撒入鍋內(nèi),同時另一只手拿著一根短搟面杖朝同一個方向快速攪�。待到鍋中攪團稀稠適�,沒有一點小疙瘩和慢悠悠冒著小氣泡時,攪團也就成熟了。打攪團主要在一�“�”�,老話說:“攪團要好,攪上百��”其實何止是百次攪�,有時千次攪拌才能打出來一鍋好的攪�,越是多�,打出來的攪團也就會越好�。若是在玉米面里加入少許白面,這樣打出來的攪團就會變得更加筋道�
攪團的調(diào)料和配菜更是講究。一般是由白菜和蘿卜腌制的咸菜、酸菜組�,再加上油潑辣子蒜汁,這才算勉強過�。因�,母親每年冬季來臨之前,都會盆盆罐罐腌制各種咸菜和酸��
每到雪花紛飛時節(jié),攪團就是全家人最愛碎碎念叨的美食,這時候母親就會打上一鍋攪�,一家人圍坐在攪團鍋前,一頓團圓美味的“攪團盛宴”就此開動。聽父親說,自他小的時候吃攪團就沒有用過碗,一直都是全家人圍坐在攪團鍋前吃,這樣才有團團圓圓吃攪團的氛圍�
開吃�,首先把各種配菜夾到攪團中間,再在配菜上澆上兩三勺油潑辣子蒜�。然后,每人手里拿把小勺子圍坐在鍋邊順著鍋沿輕輕地從表面刮著�。熱氣騰騰蘸著蒜�、咸�、酸菜的攪團一進到嘴里,酸、辣、咸、香等各種味道瞬間充斥味�,輕輕咀嚼兩下順著喉嚨滑�,一股暖流如血液般流遍全身,猶如嗜酒如命的酒鬼一口老酒下肚一�,在這寒風刺骨的冬季里,舒坦之極。吃攪團時不能太�,容易燙傷嘴和食道,但也不能吃太�,吃太慢攪團涼了也就沒有了吃攪團那種暖呼呼的感覺。待到這一鍋攪團吃完時,對我來說真正的美味才剛剛來�,最下面那一�“鍋巴”才是我的最�,雖然此時早已吃得滾瓜肚�,但這最后一口美味必須品�。均勻地撒上配菜、抹上蒜�,輕輕地用小鏟子�“鍋巴”鏟下來,卷成�,一口下去筋道、噴��
猶記得奶奶在世時,很愛攪團的另一種吃法:燴攪�。那時每次吃攪團母親都會提前為奶奶舀出一碗,以備第二天早上做成燴攪團當成奶奶的早�。燴攪團必須得讓攪團晾上一�,第二天把凝固的攪團切成豆腐塊,用滾燙的開水一�,上面撒些韭菜和蔥花,加上調(diào)�,最好再配上半勺大肉臊子,這就是一碗地地道道的“關中燴攪�”。冬天寒冷的早晨,吃上一碗燴攪團,身子就會暖和起�,因此一般上了年紀的老年人都愛吃�
自從奶奶走后,家里已沒人吃燴攪團�,最近兩�,母親卻越來越愛吃燴攪團。我才漸漸明�,母親也慢慢步入老年人行�;而我,也已為人父,成為了家里的頂梁柱�
攪團、餃�、湯圓等美食,不僅僅是因為好吃而深得人們喜�,更多的是寄托在它們身上的闔家團圓情懷�
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