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家鄉(xiāng)的紅甜面

2021-01-20 09:49    來源:計(jì)劃財(cái)�(wù)中心    作者:張宇�

        出門在外的游�,大多數(shù)心中都有一份故�(xiāng)情結(jié),這份情結(jié)體現(xiàn)在方方面�,也許是重慶火鍋、廣西螺螄粉;又或許是剪紙窗花、腰鼓秧�……然而每到冬日寒流襲來之際,我便鐘愛那一碗湯紅面�、熱氣騰騰的紅甜��

        韓城地處黃土高原的邊緣地�,東臨黃�,西部山巒圍�。在韓城的飲食文化中,小�、蕎�、豆類占�(jù)了統(tǒng)治地�,紅甜面�(duì)于土生土�(zhǎng)的韓城人而言是一種再平常不過的家常飯,它的特�(diǎn)就是“�”�“�”,紅是湯的顏�,甜是湯的味�,名字囊括了它的特點(diǎn),特色十分鮮��

        紅甜面的湯之所以那么紅,主�?dú)w功于韓城特有的加工方�——“?”,將豇豆和花生米放入鍋中,添一碗水�(jìn)去,再加入食用堿�,中火煮�,似開非開時(shí)再倒入半碗涼白開,反復(fù)多次,直到把湯熬成棗紅色�

        紅甜面的另一�(gè)特點(diǎn)就是��“�”這�(gè)字本義是湯中不添加任何調(diào)料,原汁原味,就好比韓城人把不加�(diào)料的羊肉湯叫甜羊肉是一�(gè)道理。現(xiàn)在人們生活水平日益提�,食材也豐富多樣,為了追求更好的口感和營(yíng)�(yǎng)搭配,韓城人在湯中放入葡萄干、蜜�、腰果等富含糖分的配料,紅甜面的味道就變成了甜的。然而作為一種地道農(nóng)家美�,面才是主角。煮開的紅豆湯中,下入手搟韭葉面,煮熟后盛入碗中,配上酸辣小菜,渾身上下特別舒坦……

        在外地工作的朋友每次回來,都�(huì)去那家常去的小店�,點(diǎn)上一碗熱騰騰的紅甜面。他��“聽到耳邊熟悉的韓城話,就像在高速路上看�‘史記韓城、風(fēng)追司�’八�(gè)醒目大字一�,油然而生的親切感頓時(shí)涌上心頭�”出門在外的喧囂風(fēng)�、一路舟車勞�,都伴著這紅湯熱面隨之消��

        “一方水土養(yǎng)一方人�”紅甜面在異地他鄉(xiāng)也無�“?”出那深厚棗紅的色�。這一碗紅甜面,紅出了韓城千百年來的厚重感,也紅出了韓城人民對(duì)于美好生活的憧憬與向往,這就是萬千游子的故鄉(xiāng)情懷吧�

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