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新聞中心 藝術(shù)園地 感悟

一碗饸饹的�(xiāng)�

2022-05-17 00:00    來源:檢�(yàn)�(jì)量中�    作者:程興

        這或許應(yīng)該算是鄉(xiāng)愁了�!

        昨天在老鄉(xiāng)群里有人念叨了一句:想吃南七饸饹,有沒有路過的老鄉(xiāng)來捎一�,是想得很那�。于是就聽了幾�(gè)人簡(jiǎn)單的�(duì)�,寥寥幾句卻道破外鄉(xiāng)人的愁緒?;蛟S一碗饸饹很不起眼,但是它卻承載�“一方水土一方人”的古�(yǔ)�

        南七蕎面饸饹在渭南是出了名的小吃,以至于到處都有賣南七饸饹的,正宗的不正宗的各位客官自行判斷,合了胃口就�,這會(huì)兒就不管什么南七不南七,只要是蕎面饸饹就好。相傳南七饸饹從清朝或許更早就流傳下來了,吃蕎面饸饹�(zhǎng)大的人也就一代接一��

        南七饸饹就像韓城羊肉饸饹一樣是刻在�(dāng)?shù)厝藗冃闹械囊晃锻涣说那�?,不過南七饸饹單單只是饸�,不放肉沒有上面一層厚厚的紅油辣子,一碗素湯饸�,調(diào)味很�(jiǎn)單。一般的饸饹�?zhàn)佣际欠蚱薅�?jīng)�(yíng)�,笨重的木制饸饹床子架在二尺鍋上,女掌柜把和好的面塊放�(jìn)饸饹床里,男掌柜一屁股坐上去一床一床的饸饹緩緩地流�(jìn)鍋里,女掌柜徒手在出口劃過一根根饸饹就開始在鍋里“暢游”,鍋里饸饹一煎再一煎,饸饹在女掌柜手里的笊籬上下翻�,旁邊兩�(gè)涼水�,湯饸饹過一次涼�,早就備好的料碗(不過就是鹽,味精,花椒面,醬�,蝦米和韭菜)里加入熱氣騰騰的饸饹�,過了一遍涼水的饸饹再次回鍋一下然后翻倒�(jìn)碗里,一碗簡(jiǎn)�(jiǎn)單單熱氣騰騰的美味饸饹就到了吃客面前。涼饸饹過兩次涼水,然后再調(diào)上油潑辣子鹽味精醬油醋和芥末,涼饸饹的靈魂就是這一丟丟芥末�??此�?jiǎn)單的工藝出來的卻是不管走出多久多�(yuǎn)心中一直惦念的味道�

        和南七饸饹一樣讓人惦念的還有固市的羊肉泡,不管什么時(shí)候從外地回來的人都想著去街里吃碗南七饸饹吃碗羊肉�,也算是�(duì)出門在外�(duì)家鄉(xiāng)念念不忘的回響吧!

        記得康震老師在被撒貝寧問�“�(xiāng)�”�(shí),他是這樣說的:雖然我是陜北人但從小在西安�(zhǎng)�,有次回西安辦事之后,一�(gè)人從鐘樓開始把東南西北四條大街走了一�,有變化也沒有變化,更多的是心中的感�。在他心中的�(xiāng)愁應(yīng)該是他心中的“�(zhǎng)安城”。雖然我們沒有康震老師那般用文字訴說自己心中的那份�(xiāng)�,但是一�“想得很想得很”卻足以表�(dá)落居他鄉(xiāng)的一份鄉(xiāng)思一�(diǎn)愁緒�

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