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韓城羊肉

2022-11-11 11:44    來源:煉鐵廠    作者:雷興�

       山川存異,便�(xiāng)俗不�,吃食的口味亦是迥異。單單羊肉的吃法,就一城一味了,雖不能從自我喜好上去討論褒�,但是對于味�,人總是有著故鄉(xiāng)地域性的偏愛�

       作為一名土生土長的韓城�,我理所當然偏愛“韓城味道”。韓城美食眾�,但韓城人對于美食的理解�“�”中之�,非羊肉莫屬�

       韓城人吃羊肉,主要吃法是羊肉�(�)。這又區(qū)別于西安人的吃法,有點類似于澄城、蒲城的水盆羊肉。但是也不完全一致。韓城的羊肉泡一般都是清湯煮羊肉,為了保持食材的原始味道,僅放極少量的調�,煮出來的羊肉湯白肉�。切片盛�,佐以特制的羊油辣子,再撒上香菜、蔥�,掰上大塊燒�,待燒餅吸滿湯汁,一筷子深入碗底,連肉帶餅一塊夾上塞進嘴�,再低頭嘬著碗邊輕呷一口湯,那滿足的幸福感便隨同湯汁流進了心里,又從心里朝著身體的各個角落奔騰,致使渾身�(fā)�,額頭隨之擠出一摞摞的汗�……吃干抹嘴�,再來一壺釅茶猛灌幾�,人生便知足�,世事便通透了�

       羊肉煳卜是韓城人關于羊肉的另一種吃�。相傳古時由大漠蒙古傳入,后又融入本地口味,形成了具有獨特風味的韓城羊肉糊卜。外地人慕名而來,端上來一�,嘟囔著:這不就是燴餅�!實則不盡然,餅固然是�,但是此餅與彼餅做法上相去甚�。外地燴餅的餅多是大而薄的軟面餅。韓城做糊卜的餅,是兩個面片貼合后烙至兩面有煳狀,然后趁熱切�,�“�”是做糊卜餅的關鍵,因�“�”才能勁道,才能百煮而不爛,才能保存更久。糊卜湯的做法也是獨具地方特色,煮糊卜在韓城不叫“�”,叫�“�”。因為一碗糊卜要好吃,先要炒�,一碗一炒。炒料必須用羊油,油熱放入香菜、蔥�、蒜�、秦椒面,再熗入韓城特有的米醋,加入煮好的羊�、羊�,下入切好的糊卜餅絲,待鍋翻滾兩次即可盛碗開�,食客早已迫不及待,顧不得燙�,便開始大快朵頤。這唇齒間的愉�,韓城人走到哪里都能回味無窮,幾天不吃便牽腸掛肚,思鄉(xiāng)之情油然而生�

       對于羊肉的吃�,韓城人最引以為傲的莫過于羊肉饸饹�。這種吃食太依賴于�(xiāng)��“故步自封”到出不了韓城,固�(zhí)地把自己活成�“天下獨一�”。曾多次有人試圖把羊肉饸饹引出到外地,可即使把原材料、饸饹師�,甚至把水運過去,均以失敗告�。這大概就�“一方水土養(yǎng)一方人”�。央視節(jié)目《中國影像志》曾報道�“羊肉饸饹是黃河流域貧瘠土地上滿足味蕾的奇妙組��”這羊肉臊子與蕎面饸饹組合后的美味,常使慕名而來的外地人流連忘返,臨走就開始盤算下次再來的時間。韓城人更是一日不吃便牽腸掛肚,即使身在天�,也偷空不遠萬里奔回來解�,外面的世界再精�,也不及一碗羊肉饸饹的魅力。這大概就是韓城人不愛遠行的一個原因吧�

       它日,若是愛好美食的你,恰巧聽說過韓�,那么請你不要猶�,韓城在風里雨里等你,這將是你人生中最�“有味�”的一段旅程,沒有之一�

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