在所有的食材中,蘿卜是普通百姓家中最常見最暖心的蔬菜之一,無論在貧苦歲月,還是在物質豐富的今天,蘿卜都以其樸實無華的品質,在裊裊炊煙中勾勒出人間最鮮活的煙火氣息�
記憶�,每到霜降前后,拔回家的蘿卜,總是堆滿了家里的角角落�。有了蘿卜的幫襯,整個冬天的農家餐桌,都充滿了暖意。蘿卜最簡單的吃�,除了直接炒,就是腌�。地里的蘿卜收回家后,母親把蘿卜纓去�,留著窩酸菜,蘿卜洗�,切成長�,加鹽拌�,放入缸中,壓上石塊。一夜過�,再把蘿卜和鹽水倒進另一空缸,上下翻動后,仍用石塊壓�,俗�“倒缸”�“倒缸”的蘿卜條,在缸中腌制幾天�,撈出,放進事先炒熟的花椒、花�、芝麻末�,然后將蘿卜條分層放進口小肚大的壇子里儲�。每放一�,撒一些鹽和茴香入�,最后壓�,用棉花或布條把壇口塞緊,再用麥秸和泥密�,二十幾天后,就可取出食用了。剛腌好的蘿卜條脆生�、水靈靈,酸咸爽口,除了做下飯菜,還可當零食��
為了增添花樣,母親還獨出心裁,把�(jīng)過一夜腌制的蘿卜條從缸中取出�,置于竹席上,拿到太陽底下暴�,六七個日頭后,蘿卜條吸收了太陽的光熱,水分也被曬去七八成,變得蔫巴巴、軟津津,蘿卜干就制成了�
我上高中時,學校食堂的飯食以苞谷�、大米稀飯為�。母親心疼我,說我既用腦子又長身�,就特意給我曬了蘿卜干帶到學�。別的同學帶的腌菜放不了兩天就壞�,而母親做的蘿卜干,放幾個禮拜都不會變質,吃起來香脆可口,特別筋�。讀書住校的那些日子,母親制作的蘿卜干成了我一日三餐下飯的“山珍海味”。那幾年在校期間,每禮拜回一次家,圖的就是能帶上母親腌制的蘿卜干�
時光流�,許多食材已與我們漸行漸遠,有些也逐漸被邊緣化,消失在人們的視線之外。唯有蘿�,非但沒有被遺忘,反而更受到人們的珍視。不起眼的蘿�,通常與排�、牛�、羊肉相�,再輔以各種調味,身價也得到進一步提�,成為冬日餐桌上人人稱道的美味佳肴。平淡的日子,因有蘿卜的陪伴,變得熱氣騰�、活色生�,滿滿都是觸手可及的幸福�
常言道:“冬吃蘿卜夏吃�,不用醫(yī)生開藥方�”寒冷的冬日里,蘿卜作為餐桌上的主打菜,每吃一�,都會喚起我對兒時生活的記憶。那干脆爽口的味�,不僅暖了我的胃,還滋養(yǎng)著我的身�,讓我品出了藏在蘿卜里的歲月,牽起我內心的濃濃鄉(xiāng)��
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陜公�(wǎng)安備 61058102000140�